¿Cuál es la diferencia en el efecto producido por el etileno endógeno y el exógeno en frutos climatéricos y no climatéricos?
Los frutos son una fuente primordial de alimentos y entender cómo se puede mejorar su manejo es un objetivo de los productores frutihortícolas. El conocimiento sobre los mecanismos de maduración y cómo pueden estos pueden ser acelerados para un mayor aprovechamiento es clave para mantener alimentada a la población mundial aún en crecimiento.
El objetivo de este trabajo es estudiar la acción del etileno sobre frutos climatéricos y no climatéricos.
Introducción
¿Cuál es la diferencia en el efecto producido por el etileno endógeno y el exógeno
en frutos climatéricos y no climatéricos?
Los frutos son una fuente primordial de alimentos y entender cómo se puede mejorar
su manejo es un objetivo de los productores frutihortícolas. El conocimiento sobre
los mecanismos de maduración y cómo pueden estos pueden ser acelerados para
un mayor aprovechamiento es clave para mantener alimentada a la población
mundial aún en crecimiento.
Objetivos generales
Estudiar la acción del etileno sobre frutos climatéricos y no climatéricos.
Objetivos específicos
Comparar las características visuales de la maduración de los frutos al
aplicar etileno exógeno con el efecto del etileno endógeno.
Diferenciar los estadios de maduración de los frutos.
Marco teórico
Los efectos del etileno fueron descriptos al principio del s. XX. (Azcon y Talón 2008).
Es un compuesto gaseoso que actúa sobre las hojas y los frutos en su maduración,
y estimula la descomposición de la clorofila. (Bidwell, 1993). Está relacionado con
las respuestas de la planta al estrés ambiental (Reigosa, et al., 2003). Los frutos
climatéricos pueden transportarse verdes a lugares lejanos y su maduración artificial
controlada por su aplicación (FAO,1993). El etileno exógeno es utilizado para lograr
la maduración uniforme de los frutos de mango (Zamora et al., 2004)
Los frutos climatéricos en su proceso de maduración incrementan su producción de
oxígeno, mientras que los no climatéricos sufren un proceso gradual y constante
(Raven, 1992) La calidad de los frutos comercializar se determina por el color, la
textura, el sabor y el aroma, el valor nutricional, y la seguridad alimentaria. (Merodio
y Escribano, 2003).
Las coloraciones de maduración pueden ser determinadas arbitrariamente y ser
consideradas para cada fruto (Peña-Varela et al., 2006) (Fischer y Martínez, 1999)
(Zamora et al., 2004)
Materiales
Frutos climatéricos: Banana (
Musa paradisiaca
), Mamón (
Carica papaya
)
Frutos no climatéricos: Limón (
Citrus x limon
), carambola (
Averrhoa
carambola
)
0,125 g Etileno (Horthefon 400 SL Etefon 40%; Feragro S.A.)
250 ml de agua destilada
Vasos precipitados
Balanza de precisión
Bolsa de plástico transparentes
Cámaras fotográficas: Canon T2i + Canon EF-S 18:55 y Samsung WB350F
Metodología
Se seleccionaron frutos climatéricos y no climatéricos, de estos fueron escogidos
frutos verdes y maduros.
Se colocaron frutos verdes climatéricos y no climatéricos en una bolsa plástica
transparente. En otra bolsa plástica se colocaron frutos verdes climatéricos y no
climatéricos expuestos previamente con Etileno 500 ppm por 15 minutos. En otras
cuatro bolsas se colocaron por cada especie, frutos maduros y frutos verdes.
(Aguilar, et al., 20015)
Se fotografiaron los tratamientos colocados sobre un papel sulfito blanco. Se
describió el estado en que se encontraban los frutos de cada tratamiento. Se realizó
una comparación cualitativa de la coloración utilizando una escala arbitraria.
Escala de maduración
1 = Verde
2 = Más verde que amarillo o naranja
3 = Más amarillo o naranja que verde
4 = Amarillo o naranja
Resultados
0
0,5
1
1,5
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7
Frutos de Mamón
(Carica papaya)
T1
T2
T3
0
2
4
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7
Frutos de Banana
(Musa paradisiaca)
T 1
T2
T3
0
1
2
3
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7
Frutos de Limón (Citrus
x limón)
T1
T2
T3
0
2
4
Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7
Frutos de Carambola
(Averrhoa carambola)
T1
T2
T3
Conclusión
Para los frutos de banana, el tratamiento con etileno exógeno tuvo una mayor
coloración. Los frutos de banana expuestos a etileno endógeno empezaron a
deteriorarse antes que los expuestos a etileno exógeno. La carambola sufrió un
cambio color aparente mayor en el tratamiento con etileno endógeno. El limón sufrió
una pequeña variación de color en el tratamiento con etileno endógeno. El mamón
no varío su coloración en ninguno de los tratamientos.
No es posible establecer una diferencia clara de la coloración con la aplicación del
etileno endógeno o exógeno para todos los frutos. Considerando sólo los frutos de
banana se puede decir que existe una diferencia entre los que fueron expuestos a
etileno en mayor proporción (T2 y T3) y los de menor proporción (T1).
Es necesario tener en cuenta el tiempo de maduración de cada especie. Además
de contar con un número más significante de muestras. La presencia de hongos y
la humedad pudieron afectar los resultados. Para un mejor análisis de color es
necesario utilizar técnicas de análisis de color y fotografías calibradas
correctamente.
Referencias bibliográficas
Aguilar, C. M., Melgarejo, L. M., Romero, M. 2005. Fitohormonas. Universidad
Nacional de Colombia. Departamento de Biología, 3962.
Azcón-Bieto, J., Talón M. 2000. Fundamentos de Fisiología vegetal. Edit. Mc Graw-
Hill Interamericana. España. p. 445
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raíces y tubérculos. Food Agriculture Org. p. 30
Fischer, G., Martínez, O. (1999). Calidad y madurez de la uchuva (
Physalis
peruviana
L.) en relación con la coloración del fruto. Agronomía colombiana,
16(1-3), 3539.
Merodio, C., Escribano, M. I. 2003. Maduración y post-recolección de frutos y
hortalizas. Editorial CSIC - CSIC Press. p. 196-198
Peña-Varela, G., Salinas-Moreno, Y., Ríos-Sánchez, R. 2006. Contenido de
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(Rubus
idaeus
L.) con diferente grado de maduración. Recuperado a partir de
http://repositoriodigital.academica.mx/jspui/handle/987654321/412774
Raven, P. H., Evert, R. F., Eichhorn, S. E. 1992. Biología de las plantas. Reverte.
p. 486
Reigosa, M. J., Pedrol, N., Sánchez, A., et al. 2003. La ecofisiologia vegetal: una
ciencia de síntesis. España. p. 228
Zamora Cienfuegos, E., García, H. S., Mata Montes de Oca, M., Tovar Gómez, B.
(2004). Aceleración de la maduración en mango Kent. Revista Fitotecnia
Mexicana,
27(4).
Recuperado
a
partir
de
http://www.redalyc.org/resumen.oa?id=61027408
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- Adrián Pereira (Author), 2017, Determinación visual de maduración de frutos climatéricos y no climatéricos sometidos a etileno endógeno y exógeno, Munich, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/385665
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